Wolfgang Betz wurde 1951 in Laichingen, einem kleinen Ort auf der Schwäbischen Alb, geboren und wuchs dort zusammen mit drei Brüdern in einfachen Verhältnissen auf. Ein einjähriger Aufenthalt mit Abschluss an einer High School in Kalifornien 1967/1968 war für ihn ein wichtiger Schritt in die „weite Welt“. Dem folgte das Studium an der Freien Universität in Berlin ab 1969. Nach dem ersten und zweiten Staatsexamen in Berlin wurde er 1980 als Rechtsanwalt im Bezirk des Kammergerichts zugelassen. Damit verwirklichte er seinen seit dem Alter von 10 Jahren bestehenden Berufswunsch.

Wolfgang Betz war von Anfang an als Anwalt selbständig tätig, zunächst in Bürogemeinschaft mit seinem früheren Ausbilder, nach zwei Jahren in einer neu gegründeten Sozietät. Heute ist er einer von sechs Sozien einer mittelgroßen Kanzlei, deren Ursprünge auf das Jahr 1984 zurückgehen.

Wolfgang Betz arbeitet schwerpunktmäßig im Arbeitsrecht, insbesondere im kollektiven Arbeitsrecht, wobei er im Wesentlichen Arbeitnehmer und Betriebsräte vertritt. Er ist aber auch regelmäßig im Zivilrecht tätig und kann es nicht lassen, in kleineren Strafverfahren zu verteidigen. Seit 1990 ist Wolfgang Betz auch Notar.